Dossier n° 5 : Les fruits et légumes sont potentiellement porteurs d’une grande quantité de micro-organismes, toxines, mycotoxines et résidus de pesticides ou de produits phytosanitaires. Il est donc indispensable de respecter des règles strictes de réception, stockage et préparation afin d’éviter tout risque de contamination croisée et de multiplication microbienne. Vous souhaitez obtenir […]
Dossier n° 4 : La Flore aérobie mésophile totale, également appelée Flore totale, est l’ensemble des micro-organismes, bactéries, levures et moisissures pouvant se développer dans des conditions moyennes de pH, salinité, humidité, en présence d’oxygène et pour des températures de croissance effective de 10 à 45°C. Sous cette appellation, on trouve donc des micro-organismes pathogènes […]
Dossier n° 2 : Un éternuement ou une quinte de toux propulse gouttelettes et bactéries beaucoup plus loin que ce qui était imaginé précédemment. Vous souhaitez obtenir ce dossier ? Contactez-nous par mail : contact@sanipousse.com Appelez directement une de nos conseillères : 02 54 43 75 75
Dossier n° 1 : De nombreuses études ont montré que les chaussures professionnelles sont une source importante de contaminations des zones propres ou protégées en cuisine ou ateliers de préparations alimentaires. Les référentiels et normes qualités mettent maintenant tous en avant l’importance de l’entretien des bottes, chaussures et mocassins dans la lutte contre les contaminations […]
Lorsque la teneur en composés polaires est supérieure 25%, les HAU ou graisses sont impropres à la consommation humaine Les huiles doivent être testées avant chaque utilisation Elles doivent être stockées en fûts isolés et identifiés sur bac de rétention en en aucun cas rejetées dans les égoûts ou les poubelles d’ordures ménagères Décret N° […]
Stocker les aliments à une température adéquate Le temps d’attente hors froid est de 20 minutes maximum Couvrir tout récipient ou aliment entamé Apposer une étiquette de traçabilité dûment remplie.
Comme chaque année, Sanipousse lance son nouveau catalogue, complétant sa gamme de produits d’hygiène, de sécurité et de traçabilité alimentaire. Cette année, exit le catalogue au format classique avec l’annonce des produits. Place au « Guide » ayant pour vocation de promouvoir les références, mais également de rendre service aux professionnels. Toutes les réponses pour permettre de […]
Afin de permettre à tous les établissements produisant des denrées alimentaires de satisfaire aux obligations légales du Paquet Hygiène sur la mise en place de leur Plan de Maîtrise Sanitaire, SANIPOUSSE propose son nouveau produit : le SANICLASS, système de classement des éléments constitutifs du PMS. Reprenant les 3 volets techniques du PMS : Bonnes […]
