- Lorsque la teneur en composés polaires est supérieure 25%, les HAU ou graisses sont impropres à la consommation humaine
- Les huiles doivent être testées avant chaque utilisation
- Elles doivent être stockées en fûts isolés et identifiés sur bac de rétention en en aucun cas rejetées dans les égoûts ou les poubelles d’ordures ménagères
Décret N° 2008-184 du 26 février 2008.
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Voir aussi : Contrôle des huiles de fritures
