Dossier n° 1 : De nombreuses études ont montré que les chaussures professionnelles sont une source importante de contaminations des zones propres ou protégées en cuisine ou ateliers de préparations alimentaires. Les référentiels et normes qualités mettent maintenant tous en avant l’importance de l’entretien des bottes, chaussures et mocassins dans la lutte contre les contaminations croisées.
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