Dossier n° 4 : La Flore aérobie mésophile totale, également appelée Flore totale, est l’ensemble des micro-organismes, bactéries, levures et moisissures pouvant se développer dans des conditions moyennes de pH, salinité, humidité, en présence d’oxygène et pour des températures de croissance effective de 10 à 45°C.
Sous cette appellation, on trouve donc des micro-organismes pathogènes ou non, des germes d’intérêts technologiques ou d’altération des productions alimentaires.
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