Les mains sont responsables de la transmission de 80% des microbes, en effet les mains contiennent entre 100 et 1 000 bactéries par cm² ! D’où l’importance de les laver fréquemment, surtout en restauration où celles-ci, si elles sont mal lavées et désinfectées peuvent être source de contamination et de toxi infection alimentaire. Pourquoi se laver […]
Pour suspendre tous vos supports sans faire de trous et sans faire appel au service technique, pensez aux solutions pratiques : aimant adhésif double face puissant bande velcro puissante
1-Faire de la glace avec de l’eau distillée ou déminéralisée (l’eau du robinet contient des éléments qui faussent l’analyse) 2-Mettre les glaçons dans un récipient 3-Laisser fondre partiellement 4-Prendre la température de l’eau. La température de la glace fondante est de 0°C (± 0,5°C).
Les plats témoins sont des échantillons représentatifs des différents plats distribués aux consommateurs, qui sont mis à disposition des services officiels de contrôle pour être prélevés en cas de suspicion de toxi-infection alimentaire collective (TIAC). (NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2011-8117 du 23 mai 2011). Les plats témoins doivent être réalisés en fin de service et la […]
Les toxi-infections alimentaires collectives ou TIAC correspondent à l’apparition d’au moins deux cas similaires d’une symptomatologie, en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. En cas de suspicion de TIAC une déclaration obligatoire (DO) doit être faite aux autorités (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de Protection des […]
Un danger est un agent biologique, chimique ou physique, présent dans les denrées alimentaires, ou un état de ces denrées pouvant avoir un effet néfaste sur la santé. Les 3 types de dangers : – biologique : bactéries, virus, parasite, moisissures et levures – chimique : produits de nettoyage, produits de lutte contre les nuisibles… – […]
En 2016, 1 455 toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) ont été déclarées en France. 32% sont intervenues dans le cadre de repas familiaux, 41% en restauration commerciale et 27% en restauration collective. Qu’est-ce qu’une TIAC ? Redoutées à la fois par les professionnels des métiers de bouche et par les consommateurs les intoxications alimentaires (ou Toxi […]
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