Produits normes restauration
Normes d’hygiène alimentaire
Produits d’hygiène conformes aux normes
Hygiène et sécurité alimentaire en restauration
Plan de maîtrise sanitaire numérique
Sécurité alimentaire des aliments
Présence aux salons de juin 2016
Sanipousse participait aux Rendez-Vous Pomona Episaveurs en cette première quinzaine de juin 2016. Vous avez pu retrouver parmi nos incontournables : Sanipousse 2 : boîtes à échantillons témoins Prodate : Étiquettes de traçabilité Sanitest : Autocontrôle des surfaces Mais aussi les nouveautés 2016 du Guide Sanipousse. Le prochain grand rendez-vous hygiène et sécurité alimentaire sur salon aura lieu […]
Gants pour l’hygiène alimentaire : poudrés ou non poudrés ?
En restauration, il est nécessaire de prendre des précautions en s’équipant de gants pour l’hygiène alimentaire. Les cuisiniers doivent souvent choisir entre les gants poudrés ou non poudrés : Quelles différences ? Un gant à usage unique qui a été fabriqué poudré contient une poudre végétale constituée d’amidon de maïs. Ses principaux avantages sont qu’il […]
Bottes de sécurité pour la cuisine
Pour vous accompagner pendant vos tâches de nettoyage en cuisine, optez pour les bottes de sécurité pour les professionnels ! Tige en caoutchouc nitrilique PVC. Semelle PVC grise antidérapante. Résistante aux graisses et aux huiles Tige en polyuréthane. Semelle antidérapante. Modèle à doublure textile protégeant du froid. Bottes de sécurité normées EN 20345-S4. Leurs […]
Le stockage des produits secs
Le stockage des produits secs en zone de stockage ou en chambre froide nécessite une structure aménagée. Ce stockage doit se faire dans un lieu bien ventilé. Les produits doivent être conservés dans un lieu sec. La température du lieu de stockage doit être comprise entre 10°C et 21 °C. La hauteur entre le sol […]
Stockage des produits chimiques
Le stockage des produits chimiques est interdit en chambre froide ou dans tout local où des denrées alimentaires sont entreposées › Les produits dangereux doivent être stockés sur des bacs de rétention à volume adapté : • capacité de rétention ≥ 100% pour un seul volume • capacité de rétention ≥ 50% […]
L’entretien des inox
Quelques conseils pour l’entretien des inox en cuisine : L’acier inoxydable ou «Inox» contient du chrome. Une couche de protection passive d’oxyde de chrome se forme en surface et protège de l’oxydation du fer (rouille). › La couche d’oxyde de chrome est détruite par les produits acides (chlorhydrique ou sulfurique) et tous les produits chlorés […]
Règles de stockage des produits d’entretien
Conformément aux normes HACCP, les produits d’entretien doivent être stockés dans un armoire prévue à cet effet ou dans un local dédié avec accès contrôlé. › Les bacs de rétention, équipements absorbants en cas de déversements accidentels et les moyens de lutte contre l’incendie sont obligatoires › Ne jamais mélanger des produits incompatibles, notamment acides […]
Règles liées aux vestiaires en restauration
Les locaux doivent être tenus dans des conditions d’hygiène et de salubrité nécessaires à la santé du personnel, cela s’applique également aux vestiaires en restauration. › Les armoires individuelles doivent avoir une séparation entre vêtements de ville et vêtements de travail pour éviter les contaminations croisées. › Des cadenas ou serrures doivent être placés sur […]
L’utilisation de la boule inox en cuisine
L’éponge «boule inox» est tolérée en cuisine mais attention car des particules peuvent se détacher et provoquer : • Un mécontentement de vos clients • Des blessures au niveau des gencives et un effet très désagréable en cas de proximité avec un appareil dentaire ou un plombage de dent (effet électrolytique favorisé par la salive) […]
L’utilisation de l’eau de Javel en cuisine
Aucune réglementation n’interdit l’eau de javel en restauration. Chaque établissement peut cependant en interdire l’usage par principe de précaution. › En cas d’utilisation, des précautions sont à prendre : dilution à l’eau froide, respect du dosage, du temps de pose et port de gants › L’eau de javel est un désinfectant. Il faut donc l’utiliser […]
L’utilisation du torchon tissu en cuisine
Le torchon tissu en cuisine est toléré, mais attention ! Un stock important de torchons en tissu vous sera nécessaire car le torchon en tissu doit être mis au sale après chaque souillure. Humide, le torchon est dangereux car il devient conducteur lorsqu’il entre en contact avec du chaud. Si vous souhaitez manipuler des plats […]
Le refroidissement et la remise en température des préparations alimentaires
En cuisine, un refroidissement des préparations alimentaires de +63°C à +10°C doit se faire en moins de 2 h. Après ce refroidissement, les températures doivent se conserver entre 0 et + 3°C. (voir article sur les températures de transport, conservation et d’entreposage en cuisine ) La remise en température de +10°C à +63°C doit se faire […]
La DLC ou DLUO secondaire des produits entamés
La DLC/DLUO secondaire des produits entamés ne doit jamais dépasser la DLC/DLUO initiale. › Les PCEA – préparations culinaires élaborées à l’avance – ont une DLC de 3 jours maximum. Sauf dérogation consécutive à une étude de vieillissement réalisée en laboratoire. › DLC/DLUO secondaires indicatives, à valider par chaque établissement Retrouvez toutes nos astuces et […]
Les étiquettes de DLC Sanipousse
Les étiquettes de DLC Sanipousse permettent un contrôle visuel de la DLC sans besoin de lire la date. Ces étiquettes de DLC sont à coller sur tout support : bacs inox, copolyester, poches sous vide, barquettes plastique ou aluminium. Elles sont universelles dans la lecture et accessibles par tous. Elles prennent en compte la température de […]
Détection des biofilms
Les biofilms sont des regroupements de micro-organismes, comme des algues, des bactéries ou des champignons qui sont maintenus entre eux par des sécrétions protectrices et adhésives. Ils peuvent contenir une seule et même espèce de micro-organismes ou plusieurs. Le biofilm peut contenir différentes bactéries pathogènes, telles que la Listeria l’E-coli ou la Salmonelle, et causer des toxi-infections alimentaires […]
Tests protéiniques
Les tests protéiniques permettent la détection des résidus protéiques et des sucres réducteurs pour évaluer l’état de propreté des surfaces. Ces tests sont utiles lors du contrôle nettoyage opéré après la désinfection des surfaces. Ces tests protéiniques sont semi-quantitatifs, faciles à utiliser, écouvillonner, cliquer et interpréter. L’interprétation se fait par code couleur. Dispose d’une sensibilité […]
Lames gélosées pour la détection des coliformes et des germes totaux
Les lames gélosées sont un produit d’auto-contrôle microbiologique : – La lame gélosée pour la détection de flore totale et de coliformes est un outil simple et rapide à mettre en œuvre dans votre démarche du plan de maîtrise sanitaire. – Composée de deux faces, elle permet de rechercher et d’analyser de manière semi quantitative la […]
Contrôles microbiologiques des préparations
Les contrôles microbiologiques sont obligatoires en restauration collective au rythme de : › 3 par trimestre pour les restaurants faisant moins de 100 couverts par jour ou les boutiques effectuant moins de 200 ventes par jour. › 3 par mois pour les restaurants faisant moins de 500 couverts par jour ou les […]
Température de transport et conservation des produits d’origine animales
Ci dessous sont présentes les règles relatives à la température de transport, d’entreposage et de conservation des produits d’origine animale en restauration collective ou remise directe (DGCCRF Arrêté du 21/12/2009) Règles de températures pour les produits surgelés : Pour les glaces et crèmes glacées : Température de -18°C maximum sans limite inférieure. Règles […]
Loi inco et allergènes en restauration, les informations
Important : Malgré une mise en application repoussée, la loi INCO (INformation COnsommateur) stipule qu’au 1er juillet 2015, l’étiquetage nutritionnel s’avère obligatoire sur vos produits. Le consommateur doit être informé la présence de tout produit ingrédient ou auxiliaire technologique provoquant des allergies (A. R112-11 du D. 2015-447). › Il est établi une liste des substances […]
Les Titres Hydrotimétriques
Le titre hydrotimétrique (ou TH) est une unité de mesure de la dureté de l’eau. › La dureté de l’eau est l’indicateur de minéralisation de l’eau. › Le titre hydrotimétrique s’exprime en degré français «°fH». 1°fH = 4 mg de calcium ou 2,4 mg de magnésium par litre d’eau. › Le lavage automatique de la vaisselle doit idéalement être […]
Salon Egast 2016
Sanipousse sera présent au salon Egast de Strasbourg du 13 au 16 mars 2016 : STAND E102 HALL 7 En complément des produit Sanipousse, plusieurs nouveautés du Guide 2016 seront présentées : Retract’Cover : Le couvercle thermo-rétractable pour les bacs Gastros. 8 secondes, c’est le temps qu’il faut au Retract’cover pour […]
Module pour boîtes et gobelets à échantillons témoins Sanipousse 2
Permet un stockage des échantillons témoins pendant 5 jours.
Housses Usage Unique
Les housses de protection à usage unique servent à protéger les aliments ou les matériels.