La contamination est définie par le Règlement (CE) n° 852/2004 comme étant « la présence ou l’introduction d’un danger ». Dans la restauration une contamination croisée correspond à un transfert indirect de contaminant dans un aliment à partir d’un support contaminé (par un autre aliment ou un autre support). Elle peut être microbiologique, chimique ou liée aux […]
Dans le cadre de la démarche HACCP, chaque établissement préparant des denrées alimentaires doit réaliser des auto-contrôles de l’état de propreté microbiologique des surfaces, des matériels et des mains (obligation de l’arrêté du 29 septembre 1997). Ces auto-contrôles permettent de vérifier la bonne mise en place du plan de nettoyage de l’établissement, de contrôler que […]
Sanipousse, votre expert hygiène et sécurité alimentaire vous ouvre ses portes. Découvrez ci-dessous en vidéo l’entreprise qui vous facilite les normes en cuisine avec notamment : Sanipousse 2 : un système unique d’organisation des plats témoins qui vous assure un prélèvement sans contaminations croisées Sanitest : l’auto-contrôle microbiologique le plus fiable et le plus […]