Les mains sont responsables de la transmission de 80% des microbes, en effet les mains contiennent entre 100 et 1 000 bactéries par cm² ! D’où l’importance de les laver fréquemment, surtout en restauration où celles-ci, si elles sont mal lavées et désinfectées peuvent être source de contamination et de toxi infection alimentaire.

 

Pourquoi se laver les mains en cuisine ?

Lorsque vous arrivez en cuisine vos mains ont été contaminées de différentes manières : poignées de porte, barres de métro, passage aux toilettes, serrage de mains avec vos collègues, blessure (même minime), utilisation de votre téléphone…

Il a été démontré que 38% des français ne se lavent pas les mains avec du savon en sortant des toilettes (BVA – octobre 2015).

Un homme porte les mains à la bouche au moins 2 fois par heure.

Voilà autant de bonnes raisons pour se laver régulièrement les mains et ainsi limiter le risque de contamination de vos préparations et donc de vos convives.

 

Quand se laver les mains en restauration ?

Le lavage des mains en restauration doit intervenir régulièrement, globalement dès que vous touchez quelqu’un ou quelque chose.

Voici un exemple de moments où le lavage des mains est impératif :

• à la prise de poste
• au moment du gantage et du dégantage
• à la manipulation d’un produit différent
• après s’être mouché ou avoir éternué/toussé
• après s’être touché les cheveux, le nez, le front…
• après être allé aux toilettes
• au retour d’une pause

 

Comment se laver les mains en cuisine ?

La durée moyenne de savonnage constatée est de 9 s alors qu’elle devrait être de 30 s. La transmission de germes est d’autant plus grave qu’elle touche des populations fragiles (petite enfance et personnes âgées).

Ces quelques étapes simples, si elles sont respectées, vous permettent d’être sûr d’avoir opéré un bon nettoyage de vos mains.

• Mouiller les mains
• Utiliser un savon détergent et frotter les mains pendant au minimum 30 secondes. Ne pas oublier de frotter entre les doigts, les ongles (utiliser une brosse à ongles ou à défaut frotter les ongles dans la paume de la main) et le pouce
• Rincer abondamment
• Sécher soigneusement les mains avec de l’usage unique
• Idéalement utiliser un désinfectant

 

Afin d’être sûr que ces bonnes pratiques sont respectées vous pouvez installer à côté des lave mains des affichettes explicatives sur le lavage des mains en restauration. Et pour compléter la formation de votre personnel pourquoi ne pas utiliser un kit de formation hygiène des mains et démontrer à vos opérateurs s’ils effectuent correctement (ou non) leur lavage des mains.