Les contrôles microbiologiques sont obligatoires en restauration collective au rythme de :

     › 3 par trimestre pour les restaurants faisant moins de 100 couverts par jour ou les boutiques effectuant moins de 200 ventes par jour.

     › 3 par mois pour les restaurants faisant moins de 500 couverts par jour ou les boutiques effectuant 1.000 ventes par jour.

     › 4 par mois pour les cuisines centrales et les traiteurs organisateurs de réception entre 500 et 2.000 couverts par jour

     › 3 tous les 15 jours pour les structures de plus de 2.000 couverts par jour.

› Ils sont très utiles dans les autres activités «de bouche».

› Ils permettent un contrôle de l’hygiène en cuisine, du plan de nettoyage, et également une meilleure implication des équipes.

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Voir aussi : Autocontrôles microbiologiques