Les plats témoins sont des échantillons représentatifs des différents plats distribués aux consommateurs, qui sont mis à disposition des services officiels de contrôle pour être prélevés en cas de suspicion de toxi-infection alimentaire collective (TIAC). (NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2011-8117 du 23 mai 2011).

Les plats témoins doivent être réalisés en fin de service et la quantité prélevée doit être comprise entre 80 et 100g. Une fois identifié et daté, chaque échantillon doit être conservé au minimum 5 jours au froid positif (0 à +4°C). Tous les établissements de restauration collective doivent réaliser les plats témoins.